COMER PARA DESCUBRIR LA HISTORIA DE LOS MORISCOS
DIARIO IDEAL GRANADA 11 Abril 2025 Jesús Lens
El Restaurante Carmen Aben Humeya y la Fundación Carlos Ballesta ofrecen un exquisito maridaje entre lo culinario, lo histórico-artístico y lo cultural a través de su pionero y visionario Menú Fundación
Una cápsula de tiempo. Es la sensación que me embarga cuando entro al Restaurante Carmen Aben Humeya, un espacio único en un entorno privilegiado. Por supuesto, las vistas a la Alhambra, excepcionales. Pero también por la belleza del espacio, por el rumor del agua de sus fuentes, por los jardines, terrazas y miradores y por todos y cada uno de los elementos ornamentales que contribuyen a convertirlo en una auténtica obra de arte en sí mismo. No es de extrañar que haya sido seleccionado como el quinto restaurante más romántico del mundo por la popular guía Zagat.
Desde hace unos días, Carmen de Aben Humeya propone una pionera experiencia que combina gastronomía, historia, arte, cultura y patrimonio y que supone un importante activo para la candidatura de Granada a la Capitalidad Cultural 2031. Y es que su Menú Fundación, además de cinco platos exquisitos, cada uno de ellos conectado a un personaje histórico y a sus circunstancias, se combina con una visita guiada al museo de la Fundación Carlos Ballesta anexo al restaurante, antes o después de la comida.
Quedamos con el propio Carlos Ballesta para disfrutar del menú, de la visita y de su sabiduría y conocimientos. No en vano, a lo largo de los años, ha atesorado una impresionante colección de documentos, piezas artísticas y objetos culturales relacionados con los moriscos y con el barrio del Albaicín donde se enclava el espacio.
«No se trata sólo de venir a comer frente a la Alhambra. Ofrecemos un maridaje cultural que permite a los comensales conocer qué es un carmen, quiénes fueron los moriscos, saber más de sus vidas, oficios y circunstancias históricas y, también, ver una colección irrepetible de patrimonio», explica Ballesta.
Los cinco platos del menú están dedicados a personajes que simbolizan momentos y episodios históricos cruciales. De Aben Humeya, primer líder de la rebelión morisca en las Alpujarras, a Aixa, madre de Boabdil, pasando por Hernando de Zafra, secretario de los Reyes Católicos y figura clave en la entrega de Granada, o Alonso del Castillo, uno de los últimos alfaquíes moriscos.
Cada plato se acompaña de una breve narración que contextualiza al personaje, lo que añade una dimensión intelectual y emocional a la experiencia gastronómica. Es, en efecto, una comida que alimenta el cuerpo y el espíritu.
Una vez terminado el almuerzo, la visita a la Fundación Carlos Ballesta es una auténtica inmersión en la historia y la cultura de los moriscos, un recorrido por piezas únicas que ayudan a entender el doloroso proceso de asimilación forzosa, expulsión y resistencia de esta comunidad clave para comprender la identidad granadina y andaluza.
